Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Pau Inza
Miércoles, 4 de julio de 2018

Alejandro Marí, gerent de Les Dos Llunes: 'La cuina està revolucionant tota l'oferta gastronòmica'

Guardar en Mis Noticias.
Noticia clasificada en: Entrevistas

Porta des de l'any 1993 gestionant negocis d'hostaleria, des d'una gelateria a un restaurant, passant per una cafeteria. Transformaren Les Dos Llunes en Oliva, un local de copes, en un restaurant familiar que ha anat expandint el seu servei de cuina, els espais per als nens i els diferents ambients que disposa per gaudir de la seua proposta. Amb el temps han expandit els seus negocis: Brasapan s'ha consolidat a Gandia oferint una nova manera d'entendre el menjar ràpid amb carn a la brasa de qualitat; i a la platja d'Oliva, Mandala oferta una nova manera d'entendre la restauració. Els tres locals formen el grup Les Dos Llunes, una manera particular de viure i entendre la restauració, basada en la satisfacció del client.

[Img #20486]

 

La seua filosofia amb el local de Les Dos Llunes ha sigut sempre tenir en compte les necessitats de les famílies.
–Es tracta d'un restaurant familiar, on a les 12 del migdia pots vindre a prendre el bany, dinar i passar la vesprada. Els xiquets juguen, berenen i els pares poden gaudir dels diferents espais com el chill-out o la barra. Inclòs es poden quedar a sopar. També hi ha famílies que venen al voltant de les 6 de la vesprada a gaudir del bany, sopen i acaben ací el dia vora les 2 del matí. Comptem amb espais especialment adaptats per als menuts, com una piscina especialment pensada per als xiquets amb tobogans i jocs, on no cobreix.


¿Quin seria el punt diferenciador de l'oferta de Les Dos Llunes?
–El nostre primer objectiu era aconseguir clients a través de la qualitat del nostre menjar, amb un preu equilibrat. L'espai és ample, amb molt de lloc i una gran disponibilitat horària. Oferim diferents ambients que ens permeten diverses funcionalitats, adaptades a les necessitats dels nostres clients. Ens dóna la flexibilitat necessària per a celebrar aniversaris de xiquets o d'adults, en espais més tranquils i decoració temàtica. La idea és que els clients estiguen a gust, vinguen amb xiquets o no. Les Dos Llunes són 6.000 metres quadrats d'oferta hostalera, tots els dies i amb 12 hores de cuina oberta, amb la nostra carta al 100%.


És un local amb una amplíssima trajectòria.
–El dia 8 de juliol farà 24 anys que portem oberts, evolucionant constantment. Cada any hi ha una nova zona, des d'un circuit de mini cotxes a un parc infantil amb activitats com un rocòdrom, una gimcana o jocs tradicionals, on busquem que els nens juguen amb creativitat i a l'aire lliure.


¿Com es veu amb retrospectiva la trajectòria de Les Dos Llunes?
–Ha sigut difícil arribar ací. Hem travessat una crisi amb uns anys molt complicats, però sempre hem seguit la mateixa línia, tractant els mateixos productes i a poc a poc incrementant l'oferta. A la carn la va seguir el peix a la brasa, i després les paelles. Les Dos Llunes no és un local al qual s'arribe de passada, i per això és tan important oferir un bon servei. Quan la gent passa per davant del restaurant i el veu amb gent, paren a veure què fem. Sense gent no pararien perquè significa que el negoci no marxa bé.


A l'hostaleria només es necessita fer-ho mal una vegada perquè el client no torne.
–Molts dels nostres clients són del poble i sempre hem cuidat la relació amb el client d'Oliva. També de la Safor, on destaca molta gent de Gandia i els voltants. Amb tants anys que han passat a Les Dos Llunes, potser hi ha gent que fa 10 anys que no venen, però han estat ací molt de temps mentre han criat als fills. Ara potser tornen, perquè se'n recorden de nosaltres o per una celebració familiar i ens retrobem amb una predisposició molt bona tant per part seua com meua. Crec que perdem pocs clients.


Més enllà de Les Dos Llunes, heu perseguit també altres horitzons.
–Després de molts anys funcionant bé, vam voler diversificar en els negocis. Si nosaltres només estàvem en un negoci que anava molt bé, podíem tindre el risc que li passara qualsevol cosa que no poguérem previndre. D'esta manera vam fundar Brasapan en el centre comercial d'Ondara. Allí teníem estudis de viabilitat del negoci molt rigorosos i molta il·lusió, però no va funcionar. Decidirem passar d'Ondara a Gandia, ocupant un local a La Vital. Després de 6 anys, la clientela ha vingut i hem pogut remuntar el negoci.

 

[Img #20487]
[Img #20488]
[Img #20489]

 

¿Quina és la proposta de Brasapan?
–Oferim un fast food de carn a la brasa però amb els mateixos productes que treballem a Les Dos Llunes. Els servim, però, d'una altra manera i a una altra velocitat. Estem a un centre comercial on tens menys temps per menjar i que crida a una manera determinada de consumir. Nosaltres treballem el producte de 0, amb carn de qualitat feta a la brasa i de cara al públic.


Pel que fa als negocis, no us heu quedat ahí.
–Enguany tenim una altra proposta interessant. Es tracta d'una casa al mig de la platja d'Oliva, que havia sigut durant 32 anys restaurant-pizzeria. A Mandala canviem la idea de restaurant per ser un destí, que obri a les 9 del matí i tanca a la 1 de la nit, amb la cuina sempre oberta des que obrim fins mitjanit. Funcionem amb molta gent al servei, que van rotant. Un equip ample i molt organitzat que treballa amb un estil desenfadat, portat per gent jove que té ganes de fer-ho bé d'una manera diferent. Intentem donar al client la qualitat que vol però vestida d'una altra manera: podem asseure'ns en un tamboret, en un palet o a l'arena en un puf; i desdejunar, dinar, berenar, sopar, prendre uns gelats o uns còctels.


Pareix un enfocament informal que va dirigit a un altre tipus de públic.
–No busquem la mateixa orientació familiar que a Les Dos Llunes encara que, al costat de la mar, és un lloc ideal on els pares poden gaudir d'una cervesa mentre els xiquets estan a la platja. Per a arribar a Mandala des de l'arena, només cal pujar dos escalons. També disposem d'un espai amb taules més comú, on es poden celebrar aniversaris, esdeveniments o vetllades màgiques. Sopar cara la mar no té preu, o desdejunar al costat de la platja de bon matí amb l'aigua feta una bassa d'oli. Oferim des d'un desdejuni anglés a propostes detox en un marc espectacular.


¿Quina és la proposta gastronòmica de Mandala?
–Venim precedits d'una pizzeria i és una oferta que hem volgut mantenir. Hem introduït una mica de carn: carrillada de vedella; codillo a l'estil alemany; un lechazo d'Aranda del Duero i cochinillo de Segòvia. Tenim un forn morú molt gran on la carn resulta exquisida, però també tenim un bacallà o un salmó que tractem de manera magistral. Completem l'oferta amb ensalades fresques amb fruita i fruits secs, així com taules de formatges o d'embotits italians que rematen tota la proposta de cuina. Servim també desdejunis, tenim una pastisseria artesana casera amb pastissos casolans, així com gelats italians de la gelateria del Corso. Estem intentant desenvolupar un ventall que ens permeta oferir a totes hores producte de qualitat.


Gestioneu ja 3 locals amb ofertes diferenciades. ¿Com es gestiona un grup que creix de volum?
–Esta situació és nova per a nosaltres i un gran repte a què enfrontar-se. Ara amb la temporada estival som un nombros equip de treball. L'objectiu prioritari del nostre equip de gestió és aprendre a coordinar este volum de treballadors i negocis, que aporte benestar als clients i que realitzen el seu treball amb gust i a gust.

 

¿Este context és el que afavoreix que els hostalers tornen a invertir en nous negocis?
–Sí. Els clients ara accepten altres propostes, altres maneres de menjar i altres maneres de servir que ja no estan sotmeses al protocol habitual. Tot això ha passat a un segon pla: ara el boom realment està en la cuina i està transformant tota l'hostaleria. La cuina està revolucionant tota l'oferta gastronòmica, simplement detalls com gelats diferents o noves propostes. Per exemple, xefs reconeguts ara poden treballar amb cadenes de menjar ràpid per fer receptes d'hamburgueses. També és cert que hi ha un cert optimisme a l'hora d'obrir negocis pensant que funcionaran, però amb el temps o ho fas bé o tancaràs. Hi ha una cosa que no canvia mai: has de mimar al client, mimar-lo com t'agradaria que et mimaren. T'has de sentir com a casa; t'has de sentir còmode i no t'han d'enganyar. És també molt important la forma de treballar i el grup humà amb què treballes. El grup hostaler de Les Dos Llunes no pretén ser el millor del món però sí aportar una manera de treballar accessible, on els clients sàpiguen que poden vindre i estar en bones mans. 

2018© Media Serviocio Safor S.L - Calle Mayor 20 - 2, pta. 4 - 46701 Gandia (España) - Tel. 96 296 62 09
Powered by FolioePress