José P. Colomar: 'Programes com Top Chef són un reflex de què la cuina està de moda'

José Colomar és el xef i gerent del Restaurant Gloriamar i del gastrobar Blanc i Blau, a la platja de Piles, tot un emblema de la gastronomia. Amb 42 anys, és casat i té una filla. El prestigi de l'establiment se l'ha guanyat generació rere generació. ¿El secret? Tindre una bona relació qualitat-preu –que ha estat mereixedora del BIB Gourmand Michelin–, introduir noves tendències a la cuina tradicional i fidelitzar els clients, amb esdeveniments com ara els Encontres Gastronòmics o les Jornades Micològiques.

¿D'on li vé la seua vocació de cuiner, i com naix la història de Gloriamar?
–Bé, actualment sóc el gerent d'un restaurant que té més de 50 anys d'història; s