Heu estat reconeguts com el local amb la millor fideuà de la Safor per Cartes en Joc, encara que el concurs valora també altres aspectes com les instal·lacions o el servei.
–És un concurs en l’àmbit de la Safor, on hem sigut seleccionats 3 finalistes d’entre 50 restaurants per a defendre la fideuà en la comarca, i on es valora també la presentació, la cuina, el tracte o el preu. La puntuació ve donada per la mitja dels representants dels altres 2 restaurants que concursen i de la valoració d’un xef, el presentador del programa Jordi Garrido, un gran professional. Per dues dècimes guanyem eixe concurs.

No presentàreu al programa la típica fideuà.
–Nosaltres presentarem dos propostes: la fideuà de polp i galera i la fideuà d’algues. Estem molt contents d’haver participat i haver guanyat el premi perquè és un reconeixement a una proposta de fideuà diferent. 

La distinció del programa es pot veure a Les Dos Llunes.
–Ahí tenim el cartell de la millor fideuà de Cartes en Joc. El programa és una aposta forta de À Punt i és un dels seus programes amb més audiència.

Al restaurant oferiu tipus diferents d'este plat, algunes d’elles una mica diferents.
–Tenim fideuà de polp i galera, del senyoret, i en fem una amb algues kombu i wakame amb un toquet de gingebre i espirulina. És una fideuà verda que traguérem l’any passat: diferent, de mar, mediterrània, nova... I que ha tingut una acceptació extraordinària. Al restaurant tenim també altres varietats com la de secret ibèric i alls tendres, la negra, la vegetariana... Tenim 7 o 8 classes i totes agraden molt.

¿Quina seria la seua preferida?
–La d’ànec i fua està convertint-se en estrela. Fa més de 20 anys que la fem i quan el client la prova, la recorda. És de les més venudes de la nostra carta encara que, en la meua opinió, la de polp i galera és la que s’emporta la palma.

A Cartes en joc aconseguiu la valoració més alta per part del presentador i xef, que acaba convertint-vos en guanyadors.
–La vara de mesurar de Jordi Garrido estava ben compensada. Nosaltres vam valorar generosament la resta de propostes i considere que algunes de les nostres van ser més aviat reduïdes. Això va fer que els altres dos contrincants es posaren per davant de manera provisional. El presentador vota en finalitzar cada servei i si alguna cosa ens deixa tranquils, és que haguérem eixit sempre guanyadors. A més a més, cal dir que estàvem a febrer i ens faltava la meitat del muntatge que tenim a l’estiu. Si fora ara el concurs, la nostra proposta seria molt més forta.

Al programa es valorava la fideuà, però també altres plats. A Les Dos Llunes serviu carn a la brasa des de fa molts anys, polp...
–Els plats que portàvem a banda de les fideuades van ser molt ben apreciats. Si seguim després de 25 anys a Les Dos Llunes és perquè hem treballat durant 20 anys carns excel·lents. I les nostres postres són casolans 100%.

Ja fora del programa, l’any passat apostàreu per obrir un nou local a la platja d’Oliva, Mandala. ¿Com valora el seu primer any de funcionament?
–Avui dia comencem a consolidar-la com a destí. Un destí no és un restaurant, és un local on des de les 9 del matí fins a les 12 de la nit la cuina està oberta de manera ininterrompuda. On tenim desdejunis excel·lents, cocteleria, pastisseria amb obrador propi, cafeteria, shop... I on pots menjar carn, peix i pizza elaborada en forn de llenya. La proposta és que la gent sàpiga que poden vindre a l’hora que vulguen a fer el que vulguen els 365 dies de l’any, a un lloc amb unes vistes inigualables.

¿Quina acceptació ha tingut per part dels clients?
–La resposta de la gent ha sigut aclaparadora. Per a nosaltres, Mandala és el resultat de 25 anys de feina, d’observar molt quan eixim fora; ens ha donat l’oportunitat d’oferir allò que a nosaltres ens agrada. És la suma de molts conceptes: despreocupat, fora d’horari... Volem fer Mandala amb gent jove, oberta, amb educació però sense travessar la línia de l’excessiva formalitat. Tot això necessita també una mica de paciència per part de la casa. Es donen així oportunitats laborals als joves perquè aprenguen, on la unió fa la força i entre tots fem un bon equip treballant.

El grup Les Dos Llunes compta ja amb 96 persones.
–Començàrem fa un any i mig, aprenent, equivocant-nos i rectificant sobre la marxa. Ens ensenyem per anar fent-ho millor. Coordinar a tantes persones és complicat i depén de molts factors que poden canviar d’un dia a un altre. Només amb un equip i amb gent compromesa amb el projecte és com estem transformant-nos. Les Dos Llunes, el Brasapan... Ara amb el Mandala hem fregat la línia empresarial. Som ja un grup empresarial i els números, la feina o les compres es gestionen des d’una oficina. Mai he de poder gestionar-ho com ho gestionàvem abans.

¿Com està funcionant Brasapan?
–S’ha consolidat en el centre comercial com un lloc de menjar de qualitat. Hem estat anys i ens ha costat molt, però en l’últim any i mig hem aconseguit assentar la plantilla que hi ha, amb una gestió on treballa el meu fill. I tot això a base de qualitat: carn a la brasa i punt.

Per finalitzar, ¿Algun missatge que vulga destacar?
–No puc deixar passar l’oportunitat d’agrair el treball i esforç dels nostres 3 equips. A la Safor està naixent un grup hostaler que es diu Les Dos Llunes, amb qualitat i confiança, i estem guanyant-nos una bona posició.